entweder sind das spontane mutationen der pflanzen selbst (spot) bsp. roter gravensteiner

oder es wird gezielt gezüchtet indem man 2 elternpflanzen mit bestimmten eigenschaften kreuzt und die sämlinge dann nach gewissen kriterien selektiert und weiter vermehrt.

das ist ein sehr umfangreiches gebiet,es würde den rahmen sprengen das hier alles zu erklären.

es kommt ja noch hinzu das mit strahlung oder colchizin behandelt wird um mutationen zu erzeugen und von gentechnik ganz zu schweigen.

Neue genetische Arten entstehen entweder natürlich oder gezüchtet durch Mutation und Selektion.
Neuerding rücken aber auch wieder Betrachtungen in den Vordergrund die eine Vererbung erworbener Eigenschaften nicht gänzlich ausschliessen ( z. B. durch Wärmebehandlung) können epigenetische Veränderungen entstehen, die zwar weitergegeben werden können, aber nach ein paar Generationen wieder vergehen, also keine neue Art. Die Gene sind zwar vorhanden aber stumm geschaltet.