Ich habe mal ein völlig verrücktes Salbeirezept gekostet, bei Freunden in Südtirol.
Das ging so: Erst wurden in einer großen Pfanne 'grüne' Kalbs- oder Rindsbratwürste in Olivenöl sanft angebraten. Das waren solche in Kringeln. Die nannten sie 'grün', aber sie waren rosa.
Dann holte der Hauherr einen ganzen Durchschlag Salbei aus dem Garten. Die Blätter wurden so, ganz wie sie waren, nach dem Waschen auf die Würste geworfen und etwas miterhitzt. Dann kamen die Würste erstmal raus. Stattdessen kam weiteres Olivenöl hinzu, Knofi, Weißwein, Salz, Pfeffer, drei große Tomaten, nicht geschnitten, sondern grob zerrissen, und dann wurde dieses 'Gemüse' für eine halbe Stunde auf dem Ofen geschmort. Die letzten Minuten kamen die Würste wieder mit rein.
Dazu hatte der Hausherr eine recht trockene Polenta gekocht, die, nun in Rauten geschnitten und kurz angebraten, dazu serviert wurde.
Es war schweinemäßig lecker. Durch die lange Kochzeit hatte der Salbei viel von seinem strengen Medizingeschmack verloren, aber noch so viel behalten, dass er als Salbei gut schmeckbar blieb.
Ich habe es inzwischen ein paarmal nachgekocht, obwohl ich keine 'grünen' Bratwürste kriegen konnte, und mich mit normalen Kringelwürsten aus Rind oder Kalb begnügen musste.
Dabei fällt mir Erny wieder ein. Probier mal, statt mit Rosminnadeln, die Backofenkartoffeln mit Rosmarinpulver zu würzen. Das ergibt ein gutes Geschmackserlebnis, ohne dass einem gleich ein ganzer Fichtenforst auf der Zunge liegt.
Ich benutze zum Kochen nur den Thymus vulgaris. Bei den anderen schmecken mir die anderen Geschmacksnuancen zu sehr durch. Ich hatte Thymus vulgaris mit Zitronenthymian in einem Kübel, und weil ich nach einiger Zeit nicht mehr genau wusste was was ist, zudem der Zitronenthymian stärker wuchs, habe ich letzteren auch zum Würzen genommen. Ich sag Euch, man kann mit Zitronenthymian einen guten Schweinebraten in einer Folie geschmacklich absolut verderben! Auch Pizza! Auch Tsaziki! Ich habe sie jetzt auseinander gepflanzt, in den Steingarten. Mit Schildchen dran. Diese Verwechslung soll mir nicht noch mal passieren!
LG
Anjoli
Das ging so: Erst wurden in einer großen Pfanne 'grüne' Kalbs- oder Rindsbratwürste in Olivenöl sanft angebraten. Das waren solche in Kringeln. Die nannten sie 'grün', aber sie waren rosa.
Dann holte der Hauherr einen ganzen Durchschlag Salbei aus dem Garten. Die Blätter wurden so, ganz wie sie waren, nach dem Waschen auf die Würste geworfen und etwas miterhitzt. Dann kamen die Würste erstmal raus. Stattdessen kam weiteres Olivenöl hinzu, Knofi, Weißwein, Salz, Pfeffer, drei große Tomaten, nicht geschnitten, sondern grob zerrissen, und dann wurde dieses 'Gemüse' für eine halbe Stunde auf dem Ofen geschmort. Die letzten Minuten kamen die Würste wieder mit rein.
Dazu hatte der Hausherr eine recht trockene Polenta gekocht, die, nun in Rauten geschnitten und kurz angebraten, dazu serviert wurde.
Es war schweinemäßig lecker. Durch die lange Kochzeit hatte der Salbei viel von seinem strengen Medizingeschmack verloren, aber noch so viel behalten, dass er als Salbei gut schmeckbar blieb.
Ich habe es inzwischen ein paarmal nachgekocht, obwohl ich keine 'grünen' Bratwürste kriegen konnte, und mich mit normalen Kringelwürsten aus Rind oder Kalb begnügen musste.
Dabei fällt mir Erny wieder ein. Probier mal, statt mit Rosminnadeln, die Backofenkartoffeln mit Rosmarinpulver zu würzen. Das ergibt ein gutes Geschmackserlebnis, ohne dass einem gleich ein ganzer Fichtenforst auf der Zunge liegt.
Ich benutze zum Kochen nur den Thymus vulgaris. Bei den anderen schmecken mir die anderen Geschmacksnuancen zu sehr durch. Ich hatte Thymus vulgaris mit Zitronenthymian in einem Kübel, und weil ich nach einiger Zeit nicht mehr genau wusste was was ist, zudem der Zitronenthymian stärker wuchs, habe ich letzteren auch zum Würzen genommen. Ich sag Euch, man kann mit Zitronenthymian einen guten Schweinebraten in einer Folie geschmacklich absolut verderben! Auch Pizza! Auch Tsaziki! Ich habe sie jetzt auseinander gepflanzt, in den Steingarten. Mit Schildchen dran. Diese Verwechslung soll mir nicht noch mal passieren!
LG
Anjoli
Ein Garten ist der Spiegel der Seele, die ihn betreut.
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Habe nochmal dran gerochen. Es roch nach Thymian.